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うまづら 刺身-ワサビは醤油に溶かす？刺身に乗せる？ 19年の大寒は1月日（日） 1月7日は七草粥の日！ 笑う門には福来るの秘密; ウマヅラハギのさばき方＆肝醤油でいただく刺身 さぁ！！今回はボクの一番好きなお刺身「肝醤油でいただくウマヅラハギの刺身」です。 画像枚数が多いので、前編・後編と分けてお送りします。 まずはウマヅラハギをさばくところから始めます。

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（次ページのカワハギ刺身で紹介します） 本ハギ・ウマヅラハギ・ウスバハギ 淡路島産本ハギ 上の画像が「かわはぎ」（本ハギ）になります。 そして下がその代用品。形ですぐ分かりますね。 うまづら（馬面剥ぎ） 外見でカワハギとの違いはすぐ 岡山名物かは知らないが、ウマヅラハギとサバの姿造り！ うまづらや（岡山市） 16年9月19日 16年9月19日 by センセイ・オーヤマ 今回 岡山県 に来た理由は「 つやま自然のふしぎ館 」を探索せよ！ というクエストのためですが、せっかく初めて来たこの日はうまづらはぎがイイとの事。 しかもかなり大きいとの事で、半身ずつ調理してもらう事に。 まずは刺身、残りは煮付にしてもらう事に。 大きいというだけあって、肝の量も半端じゃなかった。 こりゃ美味いわ！

肝ダレで食べるハギ刺しは、絶品です。うまづらはぎ 1尾600g瀬戸内海産 活き締め 刺身用 肝 （4人前）筏（いかだ）漁（ ウマヅラハギ ハゲ ）身を薄く切って刺身にする。 皿に大葉や大根のケンを敷き2を盛りつける。 新鮮な肝臓(融けていないもの)であれば、刺身しょうゆに混ぜて食べると美味しい。 ポイント よく切れる庖丁を使うこと。 身は弾力があるので薄く切ること。 フグの刺身と似てい材料（4人分） A ウマヅラハギ 1 尾 酒、塩 B 大葉 8枚 生姜、みょうがなど g 万能ネギ 2本 わさび 好み C 醤油 大さじ4 だし汁 大さじ1

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